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Pratique : Les meilleures techniques et conseils pour développer et pérenniser une entreprise de boulangerie.
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Publié le 02/10/2026
La création sucrée n'a eu de cesse d'évoluer au cours des vingt dernières années. Alors qu'elle pourrait être perçue comme étant à son apogée, elle s...
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Publié le 29/09/2026
Autrefois perçu comme produit plutôt sec et dévolu aux industriels, le panettone connaît en France un engouement sans précédent. Porté par une poignée...
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Publié le 27/09/2026
Dans le cadre d’une recherche permanente d’équilibre entre hausse des cadences, préservation des qualités organoleptiques et confort de travail, les...
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Publié le 02/09/2026
Sponsorisé par Eureden
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Publié le 27/09/2026
L’évolution des schémas de boulangerie dans les territoires implique de renouveler la façon de concevoir les outils de production. La logique de...
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Publié le 27/09/2026
L’exploitation d’une boutique de boulangerie induit des coûts importants, de par la masse salariale nécessaire pour son fonctionnement. Une...
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Publié le 22/09/2026
Face à un marché quasi-exclusivement composé d’acteurs de grande taille, la Manufacture Paysac a fait un choix singulier. En s’engageant aux côtés des...
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Publié le 21/09/2026
Dans la vision traditionnelle du métier de boulanger, la qualité était réservée aux seules productions en quantité limitée, car elle devait être...
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Publié le 21/09/2026
Les épisodes caniculaires de l’été 2026 ont fortement marqué les corps, les terres et les entreprises. Si le dérèglement climatique multiplie les...
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Publié le 21/09/2026
La crise énergétique de 2022 a marqué un tournant dans la manière dont les boulangers-pâtissiers abordent cet élément vital pour faire battre le cœur...
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Publié le 05/09/2026
En multipliant les activités, les boulangers ont aussi développé les potentiels risques sanitaires en boutique comme au laboratoire. Un constat qui...
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Publié le 28/08/2026
Depuis le 2 août, un décret vient renforcer les contraintes vis à vis de l'utilisation du bisphénol A et de dérivés dans les matériaux au contact avec...
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Publié le 22/08/2026
L'eau est reconnue, de longue date, comme étant un ingrédient majeur pour les produits de panification. Même si elle représente une part plus limitée...
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Publié le 21/08/2026
Les anglicismes s'invitent partout, y compris dans l'univers du pain et des gourmandises. L'appellation boulangerie, qui demeure prédominante et...
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Publié le 14/08/2026
La relation qu’entretiennent les boulangers avec les outils numériques a définitivement perdu son caractère rugueux et conflictuel. Grâce aux efforts...
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Publié le 13/08/2026
Dans la valse de l'attention portée aux macro-nutriments, les fibres pourraient bien avoir atteint leur tour. Portées par des influenceurs sur les...
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Publié le 12/07/2026
La diversité des organisations et des réalités terrain rend parfois les solutions digitales peu adaptées aux besoins des boulangers. Face à la...
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Publié le 12/07/2026
L'époque où la majorité des consommateurs dégustaient les mêmes pains et gourmandises semble désormais révolue. A la place, c'est un paysage fait de...
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Publié le 28/06/2026
Profitant de la quête de fraîcheur diffusée au sein du public, les experts du sucré font des saveurs glacées un terrain d’expression privilégié...
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Publié le 28/06/2026
Grâce à leur texture onctueuse et à la sensation de légèreté qu’elles offrent, les glaces « soft serve », souvent baptisées « à l’italienne » ou même...
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Publié le 28/06/2026
Dans le paysage du snacking, une catégorie pourrait bien permettre aux boulangers de faire la différence en s'affirmant sur un produit où ils...
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Publié le 19/06/2026
Côté fournil autant qu'en boutique, l'élévation des températures bouscule le quotidien des équipes. Les fermentations s'accélèrent de façon notable...
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Publié le 07/06/2026
En plus de nourrir la population au travers du pain, la fermentation pourrait bien aider à répondre aux nombreux défis auxquels la filière...
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Publié le 06/06/2026
Oeuvrant tous deux dans le secteur de la gastronomie, les métiers de la boulangerie et de la restauration partagent des enjeux et des codes communs...
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Publié le 31/05/2026
Le contexte géopolitique, les aléas climatiques ou encore les contraintes économiques viennent bousculer les évidences de la filière boulangerie...
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Publié le 29/05/2026
En faisant appel à l'IA, deux frères sont parvenus à collecter le prix de la baguette de Tradition française dans des milliers d'établissements avec...
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Publié le 03/05/2026
Dans un contexte où les tendances s'entrechoquent sans cesse, les saveurs fruitées parviennent à s'imposer grâce à une large diversité d'usages et un...
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Publié le 17/05/2026
Socle historique de l'alimentation française, le pain devient un support de solidarité pour les associations et boulangers engagés. Pour les plus...
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Publié le 12/02/2026
En une trentaine d'années, la ganache montée est parvenue à supplanter de nombreuses préparations, à l'image de la pourtant célèbre crème au beurre...
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Publié le 13/02/2026
Préserver les boulangers des troubles respiratoires est un enjeu de santé majeur pour l'ensemble de la profession. La filière se mobilise autour du...
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Publié le 18/09/2025
La boulangerie peut-elle s'ouvrir au monde de l'influence, tout en créant des expériences gustatives à même de fidéliser une nouvelle clientèle ? C...
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Publié le 13/02/2026
La boulangerie étant l'un des rares commerces à accueillir de nombreux flux d'espèces, elle doit subir les attaques d'individus malveillants...
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Publié le 03/10/2025
Le visage des boutiques de pâtisserie est en train de se transformer d'une façon aussi rapide qu'inédite. Les chefs pâtissiers les plus réputés font...
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Publié le 13/02/2026
A Lyon, la Maison Deschamps réinvente la moelleuse tradition des bugnes en y apportant savoir-faire et technicité. Tout en s'insérant dans la tendance...