Image
Pratique : Les meilleures techniques et conseils pour développer et pérenniser une entreprise de boulangerie.
Image
Publié le 22/08/2026
L'eau est reconnue, de longue date, comme étant un ingrédient majeur pour les produits de panification. Même si elle représente une part plus limitée...
Image
Publié le 21/08/2026
Les anglicismes s'invitent partout, y compris dans l'univers du pain et des gourmandises. L'appellation boulangerie, qui demeure prédominante et...
Image
Publié le 14/08/2026
La relation qu’entretiennent les boulangers avec les outils numériques a définitivement perdu son caractère rugueux et conflictuel. Grâce aux efforts...
Image
Publié le 13/08/2026
Dans la valse de l'attention portée aux macro-nutriments, les fibres pourraient bien avoir atteint leur tour. Portées par des influenceurs sur les...
Image
Publié le 12/07/2026
La diversité des organisations et des réalités terrain rend parfois les solutions digitales peu adaptées aux besoins des boulangers. Face à la...
Image
Publié le 12/07/2026
L'époque où la majorité des consommateurs dégustaient les mêmes pains et gourmandises semble désormais révolue. A la place, c'est un paysage fait de...
Image
Publié le 28/06/2026
Profitant de la quête de fraîcheur diffusée au sein du public, les experts du sucré font des saveurs glacées un terrain d’expression privilégié...
Image
Publié le 28/06/2026
Grâce à leur texture onctueuse et à la sensation de légèreté qu’elles offrent, les glaces « soft serve », souvent baptisées « à l’italienne » ou même...
Image
Publié le 28/06/2026
Dans le paysage du snacking, une catégorie pourrait bien permettre aux boulangers de faire la différence en s'affirmant sur un produit où ils...
Image
Publié le 19/06/2026
Côté fournil autant qu'en boutique, l'élévation des températures bouscule le quotidien des équipes. Les fermentations s'accélèrent de façon notable...
Image
Publié le 07/06/2026
En plus de nourrir la population au travers du pain, la fermentation pourrait bien aider à répondre aux nombreux défis auxquels la filière...
Image
Publié le 06/06/2026
Oeuvrant tous deux dans le secteur de la gastronomie, les métiers de la boulangerie et de la restauration partagent des enjeux et des codes communs...
Image
Publié le 31/05/2026
Le contexte géopolitique, les aléas climatiques ou encore les contraintes économiques viennent bousculer les évidences de la filière boulangerie...
Image
Publié le 29/05/2026
En faisant appel à l'IA, deux frères sont parvenus à collecter le prix de la baguette de Tradition française dans des milliers d'établissements avec...
Image
Publié le 03/05/2026
Dans un contexte où les tendances s'entrechoquent sans cesse, les saveurs fruitées parviennent à s'imposer grâce à une large diversité d'usages et un...
Image
Publié le 17/05/2026
Socle historique de l'alimentation française, le pain devient un support de solidarité pour les associations et boulangers engagés. Pour les plus...
Image
Publié le 21/11/2025
Au 1er septembre 2026, l'ensemble des solutions d'encaissement utilisées en boulangerie auraient dû être certifiées par un organisme accrédité. Ce...
Image
Publié le 06/03/2026
La parution du décret n° 2026-168 du 6 mars 2026 relatif à l'aide exceptionnelle aux employeurs d'apprentis permet aux entreprises de disposer d'un...
Image
Publié le 07/12/2025
Offrir un baromètre de la consommation de pain et de viennoiserie, voici l'ambition de Bridor au travers de sa nouvelle étude, diffusée pour la...
Image
Publié le 09/04/2026
Dans les territoires reculés, où les commerces sont aussi rares que précieux, les habitants pourraient bientôt manquer de pain. Du fait du prix des...
Image
Publié le 07/12/2025
En théorisant la boulangerie solaire au travers d’un ouvrage dédié au sujet, l’ingénieur Arnaud Crétot a ouvert la voie vers une nouvelle vision de la...
Image
Publié le 19/12/2025
Les allégations trompeuses au sujet des produits de boulangerie semblent être légion au sein des multiples canaux commercialisant ces alléchantes...
Image
Publié le 19/12/2025
A la veille de Noël, les incertitudes s'expriment dans l'évolution des habitudes de consommation. En grande distribution, la saison peine à démarrer...
Image
Publié le 02/01/2026
Pour les touristes du monde entier, le patrimoine sucré français est une source intarissable d'intérêt. Un récent article du journal anglais The...
Image
Publié le 09/01/2026
92% des parisiens vivent à moins de cinq minutes d'une boulangerie. Cette donnée témoigne autant du maillage entretenu par la profession au sein de la...
Image
Publié le 09/01/2026
L’engouement du grand public pour les produits hyperprotéinés ne se dément pas. Pour répondre à cette attente, qui touche sportifs et individus...
Image
Publié le 16/01/2026
Les boulangers férus de fermentations naturelles ont trouvé une alliée inattendue. La célèbre chanteuse américaine Taylor Swift a témoigné à maintes...
Image
Publié le 30/01/2026
Face à la montée en puissance d'une culture culinaire globalisée, les spécialités frites des terroirs français peinent à défendre leurs couleurs. Les...
Image
Publié le 12/02/2026
En une trentaine d'années, la ganache montée est parvenue à supplanter de nombreuses préparations, à l'image de la pourtant célèbre crème au beurre...
Image
Publié le 18/09/2025
La boulangerie peut-elle s'ouvrir au monde de l'influence, tout en créant des expériences gustatives à même de fidéliser une nouvelle clientèle ? C...
Image
Publié le 13/02/2026
Préserver les boulangers des troubles respiratoires est un enjeu de santé majeur pour l'ensemble de la profession. La filière se mobilise autour du...
Image
Publié le 03/10/2025
Le visage des boutiques de pâtisserie est en train de se transformer d'une façon aussi rapide qu'inédite. Les chefs pâtissiers les plus réputés font...
Image
Publié le 13/02/2026
La boulangerie étant l'un des rares commerces à accueillir de nombreux flux d'espèces, elle doit subir les attaques d'individus malveillants...