Sirha Lyon veut devenir le centre de gravité du Foodservice

Le food service est en pleine transformation, ce qui implique pour les événements rassemblant ses acteurs d'engager à leur tour une mue profonde. "Sirha Lyon 2027 n'est pas un nouveau Sirha mais un salon plus lisible et cohérent, en connexion directe avec les marchés", a dessiné Luc Dubanchet, Directeur Général de la division Sirha Food au sein du groupe GL events. Le responsable a salué la dynamique globale de l'entreprise, qui "invente" dans le monde entier, avec des réussites marquantes au Japon autant qu'en France, avec notamment l'exploitation du Stade de France. "Sirha Lyon s'inscrit dans le prolongement de notre ferme volonté d'accueillir du public et de partager de riches expériences", poursuit celui qui est désormais à la tête d'un solide écosystème de salons (Sirha Bake & Snack, Sirha Méditerranée, Degré Zéro, ...). 

La transformation d'Eurexpo Lyon permet à Sirha Lyon de voir plus grand : les 7 000 m2 d'extension, qui seront inaugurés à l'occasion du salon, vont permettre de faire naître le plus grand salon dédié au food service du monde, rassemblant 150 000 m2 d'exposition, 260 000 visiteurs attendus et plus de 4 500 exposants et marques. "Nous avons revu 95% des dispositifs du salon, ce qui a impliqué de mener un important travail de pédagogie auprès de nos partenaires", confie Luc Dubanchet. L'internationalisation s'intensifie également, avec 26 % d'exposants internationaux issus de 38 pays. Quatre nouveaux secteurs sont dévoilés : l'Hospitality factory, qui entend accompagner la création de lieux toujours plus expérientiels en soignant le design et l'art de la table, Pizza World - avec une scène dédiée aux concours - ou encore "Gourmet", qui entend accompagner la montée en gamme des produits d'épicerie et accompagner au mieux les professionnels de ce secteur en valorisant les solutions les plus qualitatives. Enfin, la zone dédiée aux boissons prend également son envol avec le développement de l'offre café et des références sans alcool.

Pour fournir aux professionnels des éléments d'analyse sur le marché, Sirha Lyon renforce son offre de contenus avant et pendant le salon. L'étude prospective menée par OpinionWay pour le compte de l'événement met en lumière plusieurs évolutions clés : la fragmentation des habitudes alimentaires, marquée par l'essor du snacking, de la vente à emporter et des lieux de convivialité informels, l'exigence croissante d'une qualité accessible à tous et l'aspiration à un équilibre entre bien-être et plaisir. "On passe d'un monde de consommation linéaire à une approche déstructurée, extrèmement fragmentée", observe Frédéric Loeb, dirigeant de Loeb Innovation. Le contenu sera intégré au plus près des différents espaces métier. "Nous installons le contenu là se trouve l'offre", confirme Laura Perin, Responsable Production et Contenus chez Sirha Food. Entre scènes de concours (avec notamment la fameuse Arena Concours, particulièrement immersive), espaces de conférences et lieux d'échanges privilégiés entre visiteurs et exposants, tout a été pensé pour faire du 23e Sirha Lyon un outil business et métier toujours plus puissant et fédérateur.

Les 22 et 23 janvier 2027, la Coupe du Monde de la Pâtisserie fêtera sa 20e édition. Rassemblant 20 équipes nationales sélectionnées à travers le monde, la compétition pourra compter sur la présence de Cyril Lignac, qui assurera la Présidence d'Honneur de cette édition anniversaire. "Nous continuons à faire évoluer le concours en portant des sujets majeurs comme la RSE, mais également en proposant des épreuves toujours plus modernes, comme le Show Chocolat autour de la finger food cacaotée - très apprécié il y a deux ans -. Les thématiques sont également renouvelées, avec l'arrivée du Saint-Honoré et du Vacherin ou encore un nouveau concept de présentation, le buffet, qui entend créer une meilleur fusion entre toutes les pièces réalisées par chaque équipe", détaille Jessica Préalpato, membre du comité d'organisation de la Coupe du Monde de le Pâtisserie.