Claire Heitzler : quand le sourcing dicte la pâtisserie

Fruits, chocolat, produits du terroir… La cheffe pâtissière construit une pâtisserie gourmande mais engagée, attentive à l’origine et à la qualité des ingrédients. Une démarche dans laquelle le choix des matières premières, la saisonnalité et la relation avec les producteurs participent directement à la création.
Au fil de l’épisode, on découvre les coulisses de ce travail minutieux : de la sélection des produits jusqu’au montage des pâtisseries, chaque étape traduit une même volonté de respecter le produit et de mettre en valeur ceux qui le cultivent ou le fabriquent.
Une immersion qui fait écho aux évolutions de toute la restauration : mieux sourcer, travailler au rythme des saisons et redonner de la valeur à la matière première comme à celles et ceux qui la produisent.

🎙️ À écouter ici : https://businessofbouffe.com/podcast/entrez-plat-dessert-4-claire-heitzler

Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé production.