A Autun, la boulangerie La B.I.S.E. fait souffler un vent inclusif

Les fournils ne sont pas condamnés à être des lieux inhospitaliers par essence, portés par la seule culture du labeur et de la productivité. Yannick Bouthière, responsable de la boulangerie et fort de près de 28 ans d'expérience dans le secteur du handicap, le prouve au quotidien. En ouvrant La B.I.S.E. (Boulangerie Inclusive Solidaire Éthique) en plein coeur d'Autun (71) au mois d'août 2025, l'homme n'a pas fait que naître une boulangerie, il a marqué le point de départ d'une aventure résolument humaine. Son constat était simple : un vide existait entre les entreprises protégées et ordinaires, et plusieurs centaines de demandeurs d'emploi porteurs de handicaps étaient inscrits sur les listes de France Travail sur le secteur d'Autun. 

Seules trois entreprises adaptées existaient à proximité, avec des tailles plutôt importantes. Bâtir une structure d'une taille favorisant la proximité, accueillante, prenant en compte les spécificités de chacun et investissant sur la formation, l'autonomie, le développement professionnel ou encore l'épanouissement des collaborateurs s'est imposé comme une évidence. Au sein de cette boulangerie résolument atypique, les salariés sont tous considérés avec la même attention, avec un soin tout particulier porté à la reconnaissance des compétences et du savoir-être de chacun. L'entraide et l'écoute font partie des fondamentaux de la structure, pour aboutir à une production qualitative, semblable à celle réalisée par des boulangeries traditionnelles. L'enjeu est de parvenir à adapter le planning de fabrication en fonction des besoins de chacun, ce qui représente un effort plutôt léger dès lors que cette gymnastique intellectuelle est acquise.

L'idée n'était pas uniquement de créer un commerce où l'on vient chercher un morceau de pain, mais bien de fédérer le public autour de l'univers ainsi imaginé. Dans le prolongement de l'orientation de la filière vers des activités de restauration, La B.I.S.E. propose à ses clients un espace de dégustation sur place, où est servie une offre salée pensée à partir de produits locaux et de saison. Le pain demeure la colonne vertébrale de l'offre, travaillé à partir de levain naturel et de farines biologiques (fournies par les Moulins Carnat), dans le cadre de procédés de fabrications exigeants tels que la méthode Respectus Panis®. L'offre gourmande n'est pas négligée, puisque des viennoiseries biologiques viennent compléter la proposition, témoignant de la diversité de recettes pouvant être réalisée dans un environnement adapté.