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Métier
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Publié le 23/07/2026
La capitale belge ne se contente plus d’occuper un rôle clé dans les institutions européennes et la vie de son pays : elle est à la fois la vitrine et...
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Publié le 19/06/2026
Côté fournil autant qu'en boutique, l'élévation des températures bouscule le quotidien des équipes. Les fermentations s'accélèrent de façon notable...
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Publié le 31/05/2026
L'inédite vague de chaleur traversée fin mai a des conséquences dans les champs autant qu'au sein des entreprises de boulangerie. La répétition de ces...
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Publié le 17/05/2026
Socle historique de l'alimentation française, le pain devient un support de solidarité pour les associations et boulangers engagés. Pour les plus...
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Publié le 12/10/2025
Deux journées d'immersion au sein d'un fournil d'essai, c'est la proposition faite aux clients des boulangers partenaires des Moulins du Nord. Le...
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Publié le 12/02/2026
En une trentaine d'années, la ganache montée est parvenue à supplanter de nombreuses préparations, à l'image de la pourtant célèbre crème au beurre...
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Publié le 06/03/2026
La parution du décret n° 2026-168 du 6 mars 2026 relatif à l'aide exceptionnelle aux employeurs d'apprentis permet aux entreprises de disposer d'un...
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Publié le 13/03/2026
Avec le départ de deux figures emblématiques, Thierry Bridron et David Briand, l'École Valrhona ouvre une nouvelle page de son histoire en accueillant...
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Publié le 19/12/2025
Longtemps considérée comme plus noble que la boulangerie, la pâtisserie se trouve contrainte à se rapprocher des codes adoptés par les spécialistes du...