Le choix du matériel, un élément clé de la réussite en ruralité

Plusieurs étapes de la fabrication du pain occupent un rôle déterminant dans la qualité du produit fini. La détente compte parmi celles-ci. Après la division, le pâton a besoin de reposer quelques instants, voire plusieurs minutes selon les procédés, avant le façonnage. Pendant cette période, la pâte continue d’évoluer, et va notamment gagner en extensibilité.

« Pour accompagner les entrepreneurs disposant d’un outil de travail de petite taille, MERAND propose son repose-pâtons PAGE. Il accueille jusqu’à 40 armatures de pâtons, jusqu’à 900 g chacun, dans des dimensions modulables selon l’espace disponible. Ses poches en poches en Nyltex, brevetées par MERAND, laissent respirer la pâte respirer naturellement grâce à ce matériau innovant », détaille Oksana Logvynenko, Responsable Communication et Marketing de l’entreprise bretonne. Grâce au déploiement d’un tel équipement, les boulangers peuvent améliorer la régularité de leurs pâtons - en évitant les courants d’air -, mieux maîtriser la pousse et éviter à leurs équipes la manipulation de planches lourdes.

Pour les professionnels souhaitant s’engager sur le chemin de la croissance, des solutions spécifiques existent. Elles tracent une voie entre structuration des procédés et automatisation, ce qui correspond parfaitement à l’identité de ces entreprises en mouvement. L’Ensemble Manuel Trio MultiPains s’adresse à cette typologie d’acteurs en plein développement. « Cette solution regroupe trois fonctions clés : la division des pâtons, leur détente et le façonnage. Le pâton progresse naturellement de la diviseuse à la façonneuse sans rupture ni déplacement intermédiaire, ce qui induit un gain de productivité et supprime les déplacements entre chaque étape, pour un meilleur confort de travail », précisent les experts MERAND.

Les équipementiers tels que MERAND ne font pas qu’observer les mutations de la filière boulangère : ils les accompagnent activement, en développant des solutions toujours plus adaptées à la réalité de terrain des milliers de professionnels qui transmettent un savoir-faire pluri-séculaire. En donnant de nouvelles perspectives à ces orfèvres du goût, ces spécialistes de la technique ouvrent la voie à des structures plus épanouies, efficaces et rentables.