La pâtisserie canine sort les crocs

L’initiative interroge moins par sa nature que par sa proximité avec l’offre pâtissière traditionnelle. Faut-il y voir l’émergence d’une nouvelle branche pour le secteur ou, au contraire, une extension jusqu’à l’absurde de ses codes ?
Car si les gâteaux et boissons destinés aux chiens ne constituent pas une nouveauté, le phénomène semble avoir changé d’échelle. Longtemps cantonnée à des biscuits industriels distribués par les circuits spécialisés de l’alimentation animale, l’offre canine investit désormais des territoires jusqu’ici réservés à la consommation humaine : boutiques, coffee shops, pâtisseries et lieux hybrides où l’animal devient lui aussi un client.
À Paris, plusieurs enseignes spécialisées ont ainsi fait leur apparition, à l’image de Casa Del Doggo, implantée dans les très sélects 7e et 16e arrondissements. Un choix géographique qui en dit déjà long sur le positionnement de l’enseigne, qui se définit comme une « Dog Bakery ». Sa carte décline toutes sortes de douceurs pour canidés : du biscuit à 5 € au gâteau d’anniversaire à 49 €, en passant par plusieurs déclinaisons de « Doggocino ».

Pourtant, derrière cette profusion de propositions à quatre pattes, la véritable cible n’en a peut-être que deux : si les chiens sont les destinataires finaux des produits, les consommateurs, eux, sont bien leurs maîtres. Dans ces lieux hybrides, la carte destinée aux humains est souvent proche de celle d’un coffee shop classique, achevant de brouiller les frontières. Ici, l’animal ne se contente plus d’accompagner son propriétaire : il participe à l’expérience, à la sociabilité du lieu et, surtout, à sa mise en scène. Ainsi, la pâtisserie canine semble moins répondre à un besoin alimentaire qu’à une nouvelle manière de nourrir une certaine représentation du lien que l’on entretient avec son animal – et de la donner à voir dans des lieux dédiés.
Si cette transposition de nos désirs de consommation sur les animaux qui partagent nos vies interroge, elle constitue également un enjeu émergeant pour la filière du sucré. En effet, si le constat de la polarisation croissante du marché de la pâtisserie est désormais bien établi, voir apparaître des propositions qui traduisent de manière aussi criante les aspirations à la distinction d’une frange de consommateurs ne peut que questionner. À mesure que la pâtisserie multiplie les territoires d’expression, jusqu’où peut-elle étendre ses codes sans perdre de vue ce qui fonde sa raison d’être ?