Le solide essor des glaces « soft serve »

Les tourbillons glacés se multiplient pour former des tornades de fraicheur au sein des cornets et pots. Le phénomène demeure bien peu météorologique, même s’il est intimement lié aux températures extérieures. « Le développement des glaces « soft » s’accélère de par la facilité de service et la légèreté appréciée par les consommateurs. L’évolution des machines dédiées permet également de développer des recettes plus naturelles. Grâce à leur capacité de foisonnement optimisée, elle permettent d’obtenir une texture idéale avec un seul ingrédient émulsifiant », note Léopoldine Tissier, directrice marketing et communication au sein de l’ingrédientiste Louis François. Les fournisseurs de la filière boulangerie, pâtisserie et restauration se mobilisent pour mettre au point des solutions clé en main associant goût, texture et tenue parfaite une fois le produit servi.

C’est le cas de Arla® Pro : la marque adossée à la première coopérative laitière d’Europe (détenue par plus de 8 000 éleveurs danois) a mis au point deux mix à glace au format UHT (pouvant être stockés à température ambiante avant usage) dédiés à la glace « soft serve ». « Notre objectif est d’affirmer notre proximité avec les chefs, en nous positionnant comme un partenaire clé de leur réussite. L’ensemble de notre savoir-faire - développé sur la glace depuis 1995 -, ainsi que nos engagements éco-responsables (avec un bilan carbone net zéro visé en 2050), sont mis en oeuvre dans ces nouvelles solutions. Elles ont été bâties sur la base de constats de terrain : la glace soft serve est une tendance observée sur l’ensemble des marchés, avec une consommation résolument nomade, voire même réalisée en livraison. Les attentes du public sont très fortes sur ce produit, notamment sur la texture, qui se doit être particulièrement onctueuse », détaille Amal Belkaïd, Head of Marketing sur le canal Foodservice au sein de Arla® Pro. Le mix à glace vanille à fonte lente, réalisé à partir du lait de la coopérative, offre ainsi une tenue de 20 à 30 minutes après le service, ce qui permet de la livrer à domicile si nécessaire.

La deuxième référence, présentée lors du salon Snack Show 2026, est quant à elle 100% végétale et sans lactose. « Cette proposition permet de développer une offre plus inclusive et non moins gourmande, avec une texture optimale et un taux de sucre maîtrisé, réduit de 12 à 30% par rapport aux standards du marché », ajoute la responsable. Pour renforcer l’accompagnement de sa clientèle, Arla Pro® propose sur son site internet des contenus pour régler les machines, peu importe leur type (à pompe, à gravité), avec de précieux détails sur les paramètres de foisonnement ou des conseils de nettoyage. De quoi passer un été aussi doux que sucré.