La viennoiserie feuilletée salée, une catégorie au vaste potentiel

Les pauses déjeuners et apéritifs n'ont pas fini de croustiller. C'est le principal enseignement que l'on peut retenir du Baromètre Snacking 2026 réalisé par Bridor, sur la base d'une étude réalisée en avril 2026 auprès de 1 000 personnes représentatives de la population dans cinq pays (France, Royaume-Uni, Espagne, Italie et Allemagne). Ce rendez-vous annuel rappelle l'importance prise par ce mode de consommation, devenu un véritable mode de vie : 70 % des Français consomment des produits de snacking salé. Si le sandwich baguette ou la pizza semblent indétronables, ils sont désormais challengés par une catégorie à fort potentiel : les feuilletés salés. Cette dernière bénéficie en effet de l'engouement du public pour la viennoiserie, avec des caractéristiques particulièrement appréciées : gourmands, accessibles, faciles à consommer en mobilité, ils offrent une texture inimitable et peuvent se substituer à des repas traditionnels dans un contexte où les arbitrages budgétaires s'imposent à de nombreux consommateurs.

A contre-courant des mouvements orientés vers une alimentation plus diététique, le public assume son souhait de déguster des items à la gourmandise décomplexée, comme en témoigne le podium des déclinaisons. Le fromage s'impose comme la saveur la plus recherchée par les consommateurs, à hauteur de sept Français sur dix. Le porc et la volaille (à 58% et 48%) viennent compléter ces préférences, qui traduisent l'attachement de notre territoire aux ingrédients carnés, à l'inverse des allemands et italiens ayant plutôt tendance à plébisciter des options végétariennes. Bridor s'est positionné très tôt sur ce segment avec des produits adaptés à ces attentes, à l'image du Feuilleté au Fromage La Vache Qui Rit® ou du Finger Fromage.
 

Ces références font désormais partie intégrante des gammes construites par la grande distribution, et y remportent un vif succès. Les artisans et réseaux doivent parvenir à s'approprier la tendance pour créer de nouveaux instants de consommation, comme l'apéritif. Il s'agit en effet du principal moment où les Français consomment ces produits, étant cité par 48% des personnes interrogées, devant le repas rapide à manger sur le pouce (41 %) et le repas à table (36 %). Dans les années à venir, la catégorie devrait poursuivre son ascension grâce à l'évolution des modes de vie et des goûts du public. Alors que la pause de l'après-midi était très majoritairement salée dans l'Hexagone, les nouvelles générations s'ouvrent à des plaisirs salés.