La pâtisserie, plaisir du quotidien et valeur refuge plébiscitée par les Français

Les enseignements de l'enquête confirment l'ancrage de la pâtisserie dans le quotidien des Français, bien au-delà des seules célébrations calendaires. Alors que 68 % de la population achète une pâtisserie au moins une fois par mois, ils sont 92 % à estimer que s'offrir un gâteau constitue un plaisir personnel qui ne nécessite aucune occasion particulière. Pour 65 % des sondés, un bon repas se conclut d'ailleurs obligatoirement par une touche sucrée de qualité. Cette gourmandise trouve un relais particulièrement dynamique auprès des jeunes de 18 à 34 ans, qui se positionnent comme la génération la plus dépensière avec un budget moyen de 4,10 € par pièce individuelle, contre 3,80 € pour l'ensemble de la population. Cette tranche d'âge fréquente très régulièrement les boutiques indépendantes, 46 % d'entre eux réalisant au moins un achat mensuel chez un artisan pâtissier.   

L'étude met également en lumière le rôle prépondérant des réseaux sociaux comme Instagram ou TikTok, qui influencent directement l'acte d'achat. Près d'un Français sur trois (31 %), et jusqu'à 50 % chez les 18-34 ans, affirme pouvoir se rendre en boutique pour acheter une création uniquement après l'avoir découverte en photo ou en vidéo sur les écrans. Pour autant, si le visuel déclenche l'envie, les consommateurs restent massivement fidèles aux grands classiques du répertoire sucré. Le palmarès des pâtisseries préférées place ainsi la tarte au citron meringuée en tête des suffrages (25 %), suivie de près par le fraisier ou framboisier (24 %), le flan pâtissier (21 %), le Paris-Brest (21 %) et l'éclair (20 %). Quant à la traditionnelle bûche de Noël, elle demeure plébiscitée par 72 % des interrogés et jusqu'à 82 % des familles avec enfants. 

Ces habitudes de consommation révèlent des perspectives commerciales très favorables pour les spécialistes du sucré. En effet, en cas de contraintes budgétaires, 80 % des Français déclarent préférer espacer leurs achats plutôt que de renoncer à la qualité, choisissant délibérément de réserver leur budget aux boutiques artisanales. L'attention portée au « fait maison » (69 %) et à l'esthétique des produits (44 %) démontre que le soin apporté aux finitions et au dressage constitue un levier prioritaire pour déclencher un acte d'achat. Par ailleurs, l'engouement de la jeune génération pour les spécialités anglo-saxonnes (cookies, brownies, muffins), citées comme référence ultime par 50 % des 18-34 ans, offre aux professionnels une belle opportunité de diversifier leur offre quotidienne en complément des entremets classiques.