La noisette, un fruit sec emblématique valorisé par ancel

Lorsque les pâtes à tartiner reprenant les codes de l'intérieur d'une des gourmandises emblématiques du snacking sucré français ont vu leur popularité exploser, aucun acteur du marché n'est réellement préparé à un tel phénomène. Cette préparation crémeuse, à la saveur marquée de noisette, est devenue une catégorie à part entière : les produits "façon Bueno". Un nom synonyme de gourmandise intense pour les consommateurs, mais également un véritable défi pour les professionnels : comment reproduire ces sensations et les intégrer à des préparations sucrées variées pour bénéficier de l'engouement du public ? 

Les fournisseurs engagés aux côtés de la filière artisanale ont planché sur le sujet pour accompagner leurs clients sur ce terrain d'expression. ancel compte parmi ces partenaires engagés, comme le démontre le lancement du Fourrage Croquant Noisette façon Bueno. La marque ne s'est pas contentée de reproduire les marqueurs du produit tant plébiscité sur les réseaux sociaux, mais l'a enrichi avec une texture croustillante obtenue par des brisures de biscuits craquants. Autre point clé de ce lancement, son caractère responsable. L'entreprise a mis au point une formulation sans huile de palme, sans arôme artificiel, sans colorant ni conservateur, qui répond aux attentes des professionnels les plus exigeants. 
Une approche qui ne remet pas en cause la performance du produit, qui supporte la congélation s'étale à la spatule à température ambiante, mais peut également être tranché. Cela permet de l'intégrer dans une large diversité de préparations - entremets, brownies, fingers, tablettes et bonbons de chocolat ou autres pâtisseries et desserts -, tout en offrant une intense saveur noisette et en enrichissant la dégustation avec une note croustillante. Pour inspirer les professionnels, ancel a mis au point quatre recettes intégrant cette nouvelle référence, disponibles sur le site www.condifa.fr (ancel est une marque de Condifa). Enfin, l'utilisation et le stockage au laboratoire sont aisés : le Fourrage Croquant Noisette façon Bueno est conditionné en seaux refermables de 3 kg, qui se conservent à température ambiante avec une DLUO de 12 mois.