Le Beurre Charentes-Poitou AOP, une filière engagée pour préserver l’excellence

Au coeur de l’été, la production laitière a tourné au ralenti. Selon les estimations de FranceAgriMer, la production de lait avait reculé de près de 1 % au mois de juin 2026 par rapport à celle réalisée un an plus tôt, alors même que la saison ne faisait que débuter. Selon certains constats, la chute atteindrait entre 10 et 15% sur les mois de juillet et août. Le dérèglement climatique fragilise donc de façon concrète les exploitations : « De tels événements climatiques sont difficiles pour les êtres humains et les animaux. Les vaches produisent moins de lait, une partie de leur énergie étant consacrée à refroidir leur organisme », constate Laurent Chupin, directeur général du Beurre Charentes-Poitou AOP.
Pour faire face à ces crises à répétition et préserver la souveraineté alimentaire, la filière a modernisé son cahier des charges en 2022. L'ambition affichée est de mieux accompagner l'amont en s’intéressant au sujet de l'alimentation animale et en favorisant le modèle de la polyculture-élevage. « Notre objectif est de conférer toujours plus d’autonomie aux exploitations agricoles. Dans le cas de crises climatiques, notre rôle est d’accompagner les éleveurs et de trouver des solutions afin d’adapter temporairement, si nécessaire, le cadre de l’AOP », détaille le responsable. 
Au cœur de l’été, la filière a sollicité - et obtenu - auprès de l’INAO une modification temporaire de son cahier des charges, pour une durée de 12 mois à compter du 1er aout. Cette dérogation permet notamment d’élargir les approvisionnements à l’origine France pour l’alimentation des animaux, et de réduire la part de maïs dans l’alimentation animale du fait des très faibles récoltes.

Alors que la France importe une part importante de sa consommation de beurre, la filière cultive sa singularité. Si la production de beurre reste bien structurée en aval, la volatilité des marchés mondiaux impacte toute la chaîne. Grâce ses engagements à long terme, le Beurre Charentes-Poitou AOP agit comme un amortisseur économique pour l’amont agricole, en plus d’incarner une véritable communauté tout au long de la chaine de valeur. Pour Laurent Chupin, cet élément est primordial pour fédérer les nouvelles générations d’éleveurs et d’artisans : « La fierté d’appartenir à une filière est très importante. Nous observons une stabilité du nombre d’exploitations engagées à nos côtés, grâce aux efforts de transparence et de valorisation engagés par notre collectif. Les jeunes générations portent une attention toute particulière à l’origine des matières premières et aux conditions de production. Cela nous amène à expliquer nos pratiques, à organiser régulièrement des rencontres entre professionnels et la filière. C’est extrêmement riche en termes d’échanges. »

Dans les laboratoires, l'usage du Beurre Charentes-Poitou AOP demeure un gage de qualité supérieure, particulièrement pour la viennoiserie. Les études menées par la filière le confirment : les professionnels l'utilisent pour se démarquer et stimuler leur créativité, notamment sur le marché du snacking, en plein essor. Pour renforcer ce lien de pair à pair, la filière mise sur des figures de l'artisanat - à l'image de la cheffe pâtissière Nina Métayer, de Meilleurs Ouvriers de France Joël Schwalbach et Aurélien Le Mouillour ou encore de Brian Boclet - et organise des masterclasses ainsi que des concours en CFA. Une démarche pédagogique essentielle pour éveiller la conscience des jeunes talents : « Il est essentiel d’entretenir la conscience des professionnels : leurs choix doivent être éclairés d’une certaine expertise, avec une pleine compréhension du produit et de son ancrage. Acheter uniquement un prix n’a pas beaucoup de sens. »

Pour les années à venir, la feuille de route est claire : renforcer l'attractivité du métier d'éleveur, anticiper les contraintes environnementales dans les textes réglementaires, et consolider le dialogue intergénérationnel. Cela passe notamment par un accompagnement toujours plus marqué des artisans, en étant source d’inspiration et également en accompagnant les futures générations dans leur utilisateur du Beurre Charentes-Poitou AOP le plus tôt possible dans leurs apprentissages. L’objectif : faire de cette matière première un ingrédient de référence pour l’ensemble des professionnels de la gourmandise. En misant sur l'authenticité et la traçabilité, le Beurre Charentes-Poitou AOP entend continuer à prouver qu'il est possible d'allier culture du savoir-faire, respect de la terre et amour du bon produit.