Avec La Native®, les Ambassadeurs du Pain rassemblent douze meuniers

Du côté du Groupe Delineo, la même dynamique de renouvellement peut être observée. Sa marque historique, La Croissanterie, s'engage dans un nouveau cycle en retravaillant son offre en profondeur afin de mieux répondre aux attentes de ses consommateurs. Positionnée sur des zones de flux, à l'image des centres commerciaux, gares, aéroports et aires d'autoroute, l'enseigne doit en effet capter l'attention d'une clientèle très volatile et disposant de nombreuses options. "Dans un contexte de concurrence accrue, nous réaffirmons notre singularité en nous appuyant sur notre produit emblématique : le croissant", souligne Charlotte Bernardi, directrice marketing de l'entreprise. Une orientation qui se traduit par le développement de 3 recettes salées (saumon fumé, jambon emmental, caprese) et 5 recettes sucrées (Nutella®, fruits rouges, pistache, spéculoos, noisette…à partir de 3,50€), en phase avec les attentes de diversité et de praticité de l'époque. Pour valoriser ces lancements, La Croissanterie a imaginé une campagne de communication baptisée Croissant Mania, déployée au sein des points de vente et sur les supports numériques jusqu'au 26 mai.

De par la diversité des instants de consommation sur lesquelles elle peut se décliner - du petit déjeuner au goûter en passant par le déjeuner -, la viennoiserie est plus que jamais un sujet clé pour ces enseignes dotées d'un âge (La Croissanterie est née en 1977, soit un an après l'enseigne imaginée par Louis Le Duff) et de fondamentaux similaires. Cela implique d'aller plus loin que le seul travail sur le produit en tant que tel : il faut parvenir à créer des expériences et des modes de vente renouvelés pour attirer, puis fidéliser, les nouvelles générations. La personnalisation peut participer à créer de l'animation au sein du point de vente. C'est en tout cas la conviction des équipes du Groupe Delineo, qui ont repris à leur compte le concept du "bar à croissants" déjà observé en boulangerie artisanale. Appelé à se déployer en mode pop-up dans le cadre de l'opération Croissant Mania, il permet au client de choisir son combo entre fourrage, nappage et topping, avec des suggestions de recettes signature sur la base des différentes options proposées (Nutella®, pistache, speculoos, crème fouettée...). Le point de vente La Croissanterie du centre commercial Les 3 Fontaines, situé à Cergy-Pointoise (95), est le premier à accueillir l'opération.

Un salon en mouvement, en phase avec les évolutions des restaurateurs, boulangers et autres professionnels de l'alimentation. C'est ainsi que Sirha Lyon se positionne, faisant de son édition 2027 un pivot dans son histoire. "Être acteur de référence à l’échelle internationale impose de ne jamais s’installer. Il faut au contraire évoluer en permanence, avec exigence, pour rester au plus près des attentes", confirme Olivier Ginon, Président de GL events. Le spécialiste de l'événementiel, qui joue ici à domicile de par son ancrage dans les terres lyonnaises, entend ainsi créer un événement plus lisible et propice aux échanges entre professionnels. Cela passe notamment par une organisation pensée autour de logiques métiers, qu'il s'agisse de la restauration, du coffee shop ou encore du bar. 

Au delà du coeur de métier des professionnels du goût, chaque élément composant l'expérience des clients au sein de l'établissement est désormais scruté. Un regain d'exigence qui impose de développer des solutions toujours plus performantes afin de ne pas perdre en attractivité... ce qui a imposé aux équipes du Sirha Lyon de s'emparer du sujet, pour donner naissance au Hall Hospitality Factory. Cet espace doit parvenir à créer des liens avec les univers du design et de l'aménagement, en parvenant à attirer et fidéliser les acteurs clé de ces filières.