Premier Grand Prix du Paris-Brest : une compétition qui tourne rond

Imaginé en 1910 par le maître pâtissier Louis Durand à Maisons-Laffitte (78) pour rendre hommage à la célèbre course cycliste, le Paris-Brest est l'une des couronnes les plus emblématiques de la pâtisserie française. En lui consacrant un concours exclusif au cœur du Salon du Chocolat, la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers met en avant les gestes et techniques fondamentaux du métier : la régularité d'une pâte à choux parfaitement pochée, l'onctuosité d'une crème praliné parfaitement équilibrée, la précision de la coupe et du montage... Sur un barème de 200 points, le goût représentait à lui seul plus de la moitié de la notation (120 points), rappelant que l'harmonie des saveurs demeure centrale pour la filière, bien avant l'attention portée au visuel.

Pour cette première édition, le concours était réservé à des participants franciliens. À l'issue des délibérations, le jury d'experts a dévoilé un podium mettant en lumière aussi bien le savoir-faire des maisons de Grande Couronne que l'excellence d'artisans parisiens :

• Premier prix : Timothée Boussat, pour la maison Frédéric Cassel à Fontainebleau (77).

• Deuxième prix : Benjamin Roc, à la tête de la boulangerie-pâtisserie L'Équilibre, située dans le 15e arrondissement de Paris.

• Troisième prix : Toshiya Takatsuka, pour sa pâtisserie située dans le 15ᵉ arrondissement de Paris.

Les amateurs étaient également à l'honneur, avec une catégorie dédiée, où trois passionnés du sucré se sont distingués :

• Premier prix : Touria Mbarek

• Deuxième prix : Alexandre Charlet

• Troisième prix : Caroline de Witte

L'émergence de ce Grand Prix s'inscrit dans un mouvement stratégique porté par la CNAP et son président Laurent Le Daniel pour protéger et promouvoir le patrimoine immatériel de la pâtisserie française. À l'heure où les vitrines contemporaines multiplient les réinterprétations créatives, recentrer l'attention sur un monument historique permet d'ancrer le métier dans son identité séculaire, tout en créant un pont entre le savoir-faire des artisans et la passion des amateurs éclairés.

La démarche s'articule également avec le projet d'inscription de la pâtisserie française au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. En mettant en lumière les références fondamentales du répertoire lors d'un grand rassemblement grand public comme le Salon du Chocolat, la filière démontre que la tradition n'est pas un élément figé dans le passé, mais une matière vive capable de continuer à procurer des émotions et à animer la passion autant que la créativité de dizaines de professionnels autant que d'amateurs.