28ᵉ session de l'examen MOF Chocolaterie-Confiserie : Alexis Daguet couronné seul et unique lauréat

Les 3, 4, 5 et 6 novembre, les cinq finalistes retenus parmi 19 candidats inscrits se sont affrontés lors d'épreuves où précision et création étaient les mots clé. Articulée autour du thème « Transparence et légèreté dans les métiers d’art », la compétition exigeait des candidats la réalisation complète d'une gamme entre innovation et figures imposées : transformation directe de fèves de cacao en chocolat de couverture, confection de bonbons raffinés, ganaches, giandujas, nougats, pâtes de fruits et confiseries translucides. La création d'une monumentale pièce artistique en chocolat et confiserie destinée au buffet, flanquée d'une bonbonnière assortie, illustrait, quant à elle, le dialogue permanente entre tradition et modernité.

À l'issue des délibérations dirigées par Philippe Bel, président de la classe Chocolaterie-Confiserie, et Emmanuel Serna, président du Jury Général, la sentence est tombée : seul Alexis Daguet a décroché le titre suprême. Évoluant au sein de La Maison du Chocolat (dont le laboratoire est situé à Nanterre (92)) sous la direction de Nicolas Cloiseau, lui-même Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, Alexis Daguet s'inscrit dans la lignée de créateurs et d'artisans tracée de longue date par ses prédécesseurs. Sa victoire vient récompenser des mois de préparation rigoureuse.

L'examen du diplôme d'État MOF, géré par le COET-MOF et équivalent à un diplôme Bac+2 dont le référentiel est établi directement par la profession, constitue un puissant vecteur d'évolution pour l'ensemble de la filière. En imposant des thématiques contemporaines et complexes, le concours pousse la filière à explorer de nouvelles recette et techniques, à parfaire la conservation et à repenser l'esthétique du chocolat.

Président du COET-MOF, Luc Chatel souligne la portée et la valeur d'exemple de cet engagement : "Au-delà de la performance technique, ces épreuves mettent en lumière leur capacité à réaliser et défendre une œuvre qui reflète la richesse d'un métier. Chaque réalisation est l'expression d'un savoir-faire maîtrisé et d'un profond attachement aux valeurs qui fondent le diplôme "Un des Meilleurs Ouvriers de France". À travers cet examen, c'est toute la diversité des métiers et des savoir-faire français qui s'exprime. Les Meilleurs Ouvriers de France contribuent à faire vivre un patrimoine d'exception, tourné vers l'avenir, et participent pleinement au rayonnement de la France, sur l'ensemble de son territoire comme à l'international." 

Outre la mise en valeur des professionnels chevronnés, la tenue des finales MOF s'avère être un vecteur d'inspiration pour les jeunes en formation. En accueillant l'événement au sein de ses ateliers, l'École des Métiers Dijon Métropole a permis à ses apprentis d'assister au travail des finalistes et de mesurer l'exigence que peut porter leur futur métier.

Séverine Delidais, directrice de l'établissement d'accueil, retient l'empreinte pédagogique laissée par cet examen : "C'est une grande fierté pour notre établissement d'avoir accueilli les épreuves finales de l'examen "Un des Meilleurs Ouvriers de France" et de pouvoir vivre la proclamation des résultats. Permettre à nos élèves d'être auprès des candidats finalistes jusqu'aux résultats de l'examen est une opportunité exceptionnelle. Ils découvrent ce que signifient l'excellence, la persévérance, l'innovation et la maîtrise d'un métier. Une expérience particulièrement inspirante pour nos étudiants qui se destinent à ces professions."

L'exposition des œuvres d'Alexis Daguet et des finalistes à l'issue de la cérémonie est venue clore une session remarquable, laissant l'empreinte d'une parenthèse façonnée par la quête d'excellence partagée pendant ces quatre jours d'une intensité rare.