Investissement et concentration : les deux tendances clé du marché de la boulangerie-pâtisserie en 2026

Moment de convivialité par excellence, Pâques permet également d’animer les vitrines de pâtisserie. Si des entremets intensément chocolatés ont longtemps été placés au coeur de l’offre sucrée dévoilée à cette occasion, les douceurs s’orientent désormais vers une plus large diversité de saveurs. Le chef Clément Louis-Joseph a ainsi mis au point une tarte fraise et fleur de sureau, qui offre une parfaite ouverture vers les premiers jours du printemps. Pour profiter de l’engouement autour du flan, en proposer une version chocolatée sur cette période est une idée pertinente, comme le démontre Philippe Muzé avec son flan basque au chocolat, composé d’une pâte à gâteau basque et d’un appareil à flan crémeux au chocolat 70%. L’utilisation de moules faisant écho aux oeufs, à l’image de cercles à tartes mis au point par des fournisseurs tels que Gobel, renforce l’impact visuel des produits.
La glacerie semble également décidée à prendre part à la fête : les tablettes glacées se déploient progressivement dans le paysage gourmand, offrant une nouvelle expérience de dégustation et répondant à l’extension de la consommation des saveurs glacées en dehors de la période estivale. Le Meilleur Ouvrier de France glacier Emmanuel Ryon, ambassadeur Cacao Barry et à la tête de l’entreprise Une Glace à Paris, décline ce produit prometteur en version vanille-noisette et litchi-cranberry. Le plaisir d’un enrobage craquant, au chocolat au lait ou blanc selon la recette, laisse place à un coeur gourmand et rafraichissant à la dégustation.