La Liste dévoile ses prix spéciaux Pâtisserie & Boulangerie 2026

En 2026, La Liste, dirigée par Hélène Pietrini, fait un choix fort : elle ne se contente plus de classer restaurants, hôtels et pâtisseries, mais intègre également la boulangerie dans le spectre de ses récompenses. 36 distinctions, rassemblant 18 pays, ont été remises lors d'une garden party organisée ce lundi 15 juin aux Jardins des Invalides à Paris. "Depuis plusieurs années déjà, des établissements remarquables associent dans un même lieu pains de caractère, viennoiseries, pâtisseries, café de spécialité et hospitalité contemporaine. La distinction historique entre pâtisserie, boulangerie, salon de thé et bakery café tend progressivement à s’effacer", note l'organisation, qui promeut l'excellence de la gastronomie sur l'ensemble des continents.

Après avoir consacré trois pâtissiers français - Amaury Guichon, Maxime Frédéric et Bastien Blanc-Tailleur - au titre de chef pâtissier le plus créatif du monde, La Liste met cette année le cap sur l'Asie en mettant en lumière le savoir-faire de Eunyoung Yun. La cheffe coréenne, fondatrice de la pâtisserie et de l'académie Garuharu (Séoul, Corée du Sud), se distingue par son approche singulière et sa capacité à réinventer de grands classiques du répertoire sucré, à l'image de l'éclair, devenu l'une de ses signatures. "Cette distinction reflète l’influence croissante de la Corée du Sud, du Japon, de Singapour et de plusieurs autres marchés asiatiques sur les tendances mondiales", observent les responsables de La Liste. Cette montée en puissance des pays asiatiques au sein de la création pâtissière se révèle particulièrement notable au sein des concours professionnels, à l'image de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025, remportée par le Japon.

Plusieurs noms bien connus dans l'univers de la pâtisserie française ont également bénéficié de la reconnaissance du guide gastronomique, qui se veut être un concurrent de l'historique Guide Michelin. Au total, 20 chefs originaires de l'Hexagone récoltent des prix, dont quatre exerçant une activité à l'international. Frédéric Bau, ancien directeur de la création (désormais retraité) de la Maison Valrhona, a été récompensé du Prix du Rayonnement Pâtisserie, créé cette année et venant consacrer une carrière dévouée à l'essor du savoir-faire sucré à l'échelle planétaire. Michael Bartocetti, à la tête des laboratoires pâtissiers du palace George V (Paris 8e), voit également son approche novatrice de l'"afternoon tea" célébrée. Côté boulangerie (qui représente 12 des 36 lauréats), Thomas Teffri-Chambelland (Ecole Internationale de Boulangerie) est récompensé du Prix boulangerie de l’innovation, tout comme le britannique Richard Hart.