Le concours La Pâtisserie Durable 2026 dévoile ses finalistes

Publié le 04/09/2026 à 07h29

, mis à jour le 05/09/2026 à 08h57

Pour sa troisième édition, le concours de la Pâtisserie Durable porté par la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon met l'accent sur la valorisation des jeunes talents qui façonneront l'univers du sucré de demain. Une orientation qui témoigne de la volonté d'accompagner avec force les mutations de la création pâtissière, encore largement orientée autour de considérations techniques ou créatives.

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Ce lundi 28 septembre, le sucré prendra des teintes verdoyantes au sein de la Brasserie L'Ouest Bocuse, à Lyon (69). C'est dans ce haut-lieu de la gastronomie rhodanienne que la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon a choisi d'organiser la finale du concours La Pâtisserie Durable, lancé en 2024. Pour cette nouvelle édition, les candidats devront faire preuve de créativité et dévoiler leur capacité à entretenir une démarche aussi responsable que cohérente autour du millefeuille... en intégrant un ingrédient surprenant, le champignon. Sébastien Vauxion (à la tête de sa propre pâtisserie à Annecy (74) et le célèbre Pierre Hermé auront la lourde tâche de présider le jury en charge de noter les candidats. En définissant cette figure imposée, qui compte parmi les emblèmes de la pâtisserie boutique, les deux chefs marquent un trait d'union entre la tradition et la modernité, plaçant cette réalisation classique du répertoire sucré français dans un environnement résolument engagé.

Six finalistes en lice

Les six finalistes dévoilent des profils très variés, étant issus de restaurants haut de gamme, de pâtisseries pures voire même de boulangeries-pâtisseries. Une diversité qui promet d'assister à une compétition riche en saveurs et en surprises.

Les noms des participants à cette troisième finale sont les suivants :

Judith Bernard — ALMA by Marvin Brandao (Lyon)
Kantin Mauger — Irisée Pâtisserie (Bordeaux)
Axel Pachot — Château du Mont Joly (Sampans)
Mathilde Pelizzo — Saisonnière
Hélène Roger — Le Taillevent (Paris)
Alaïs Vaubourg - La Cabro d'Or (Les Baux-de-Provence)

Une table ronde pour imaginer la gastronomie de demain

En complément de cette finale, une table ronde viendra nourrir les réflexions de chacun autour du thème « La gastronomie française et la pâtisserie boutique sont-elles prêtes pour la révolution durable ? »

Plusieurs intervenants sont d'ores et déjà annoncés, parmi lesquels comptent :

Christian Têtedoie – Président d’honneur du concours La Cuisine Durable
Emmanuel Renaut – Président du jury du concours La Cuisine Durable – Flocons de Sel (Megève (74))
Pierre Hermé – Président d’honneur du concours La Pâtisserie Durable
Sébastien Vauxion – Président du jury du concours La Pâtisserie Durable – Annecy (74)
François Morello – Lauréat du concours La Pâtisserie Durable 2025 – Fleur de Loire (Blois (41))
Maxime Szczepaniak – Lauréat du concours La Cuisine Durable 2025 – Restaurant Mandibule (Alixan (26))
Eva Rumeau – Responsable du développement & Formatrice Ecotable
Marie-Odile Fondeur – Déléguée Générale de la Fondation pour la Cuisine Durable