La levure de panification bénéficie désormais d'une norme Codex

Derrière les cubes et pains de levure de boulangerie, si communs dans l'univers de la panification, se cache un savoir-faire et des procédés industriels associant technicité, exigence et fine compréhension du vivant. Ce sont ces éléments que les industriels du secteur sont parvenus à codifier pour garantir un haut niveau de qualité, ainsi qu'un précieux partage de standards entre les acteurs impliqués. Ce mouvement a débuté avec la norme ISO 23983:2025, rendue publique en septembre 2025. Elle a permis de sanctuariser des caractéristiques clé de la levure de la panification, comme ses propriétés physiques, chimiques et microbiologiques. Cette étape avait été accomplie grâce à l'engagement de la Cofalec (Confédération Européenne des producteurs de levure), qui compte parmi ses membres des entreprises emblématiques de la filière à l'image de Lesaffre. 

L'organisation représentative a poursuivi ses travaux afin de mener à bien un autre chantier, à la dimension réglementaire cette fois. Plusieurs objectifs étaient visés dans cette nouvelle phase : renforcement de la sécurité et de la protection des utilisateurs, création d'un cadre commun à même de fluidifier les échanges et d'assainir l'environnement concurrentiel, mise en place d'un langage industriel uniformisé... Autant de fondamentaux solides désormais rassemblés au sein de la première norme Codex dédiée spécifiquement à la levure de panification, approuvée lors de la 49e session de la Commission du Codex Alimentarius (CAC), qui s’est tenue à Genève du 6 au 10 juillet. Une annonce saluée par Vincent Saingier, Président de l’activité Baking pour la Région Europe de l’Ouest chez Lesaffre et Président de la Cofalec : "Les normes ISO 23983:2025 et Codex constituent une étape majeure pour le secteur. Elles reflètent des années de collaboration visant à ériger la levure de panification en pilier de la culture alimentaire mondiale. En parlant un langage commun sur la levure, nous renforçons les fondements de la boulangerie."