Coutume Café met les tartes à la carte

Le café et la pâtisserie peuvent entretenir des dialogues harmonieux et constructifs. C'est sur la base de cette conviction que Tom Clark a développé, il y a 15 ans, une offre sucrée dans son point de vente historique de la rue de Babylone (Paris 7e). Depuis, le torréfacteur a grandi et multiplié les implantations, alors même que le marché du café entamait une mutation profonde. Jadis relégué au rang de commodité, la boisson fait l'objet de nombreuses attentions et se déploie dans des lieux aux visages variés. Au travers d'une fine sélection d'origines et d'un soin particulier porté à la transformation des grains, Coutume porte une approche du café axée sur l'expérience sensorielle vécue lors de la dégustation, en proposant une analyse pointue des grandes familles de saveurs que peut porter le produit : cacao, épices, notes fruitées, florales ou acidulées... autant de caractères décrits sur les paquets commercialisés par l'entreprise. 

Ces saveurs ont servi de base à Juliette Bayen pour imaginer la gamme de tartes récemment dévoilée au sein de l'unité du 63 rue du Faubourg Poissonnière (Paris 9e). La cheffe pâtissière, formée à l'Ecole Ducasse (après un cursus initial en littérature et en sciences politiques) et passée par les cuisines du restaurant doublement étoilé du groupe Bocuse et les laboratoires de Claire Damon ou Chiara Serpaggi, poursuit le travail engagé par Coutume au travers de son partenariat entretenu avec le chef François Daubinet au sein du corner aménagé au sein des Galeries Lafayette Haussmann (Paris 9e). En s'entourant de professionnels chevronnés, la marque enrichit son univers et accroît son attractivité. Le Bar à Tartes pensé avec la complicité de Juliette Bayen sera en activité jusqu'à fin novembre, avec des déclinaisons sucrées (ube, passion et coco ; caramel et café ; framboise et pistache ; fraise et fleur d’oranger ; chocolat et fève tonka) et salées (courgette, ricotta et menthe ; truite fumée, avocat et aneth ; légumes grillés, chèvre et noix). Les clients sont invités à choisir une part de tarte et à bâtir une expérience gourmande avec un café créant une parfaite association avec la création pâtissière. "Ma pâtisserie est artisanale, fondée sur le savoir-faire français et inspirée par des ingrédients locaux et de saison. Chaque création cherche à mettre en valeur ses ingrédients et ses saveurs dans un équilibre à la fois simple et raffiné", confie Juliette Bayen.