60 dollars la miche de pain : les tarifs d'une boulangerie new-yorkaise suscitent l'émoi

Un seul type de pain, facturé 60 dollars l'unité pour 1,5 kg. Le choix de la boulangerie Rye, récemment implantée en plein coeur du très chic quartier new-yorkais de SoHo, a de quoi surprendre. Il est pourtant pleinement assumé par ses propriétaires. La tourte de seigle proposée par l'enseigne reprend tous les codes traditionnels du produit, et s'affiche ici comme une véritable star. Fabriquée à partir de levain de seigle et de farine bio, elle est fidèle aux recettes développées par la marque depuis 57 ans en Autriche, où elle compte 45 points de vente.

Pour justifier ses tarifs, Rye met en avant la qualité des matières premières employées autant que l'investissement consenti afin de créer le lieu. Four de fabrication allemande, brie Français sur les tartines entre autres ingrédients importés, ... autant de marqueurs d'engagement à même de séduire la clientèle. Malgré ces promesses de vertu, l'opinion s'interroge face à la politique tarifaire appliquée au sein du point de vente, où les tartines se négocient pas moins de 12 dollars pièce. Sur les réseaux sociaux, des internautes pointent du doigt le fait que la fameuse tourte de seigle n'est facturée que 10 euros en Autriche. Des critiques balayées par Martin Auer, à la tête de l'entreprise, qui met en avant le fait que le coût de la vie local n'est pas comparable, SoHo étant l'une des localisations les plus coûteuses au monde. Un positionnement géographique et commercial qui pose cependant question sur les ambitions réelles de l'enseigne au travers de cette implantation : l'objectif serait-il de porter la boulangerie et le pain dans l'univers du luxe ?

Malgré les critiques, l'ouverture peut aujourd'hui être considérée comme un succès. Mise en avant par des influenceurs locaux, l'adresse attire un large public. La pérennité d'un tel trafic devra cependant être estimée lorsque l'effet curiosité se sera estompé, ce qui permettra d'évaluer si le produit et la marque s'inscrivent durablement dans les habitudes des consommateurs. Si ce n'est pas le cas, les produits dérivés - torchon destiné à envelopper le pain à 55 dollars, boîte  le pain à 480 dollars, un harmonica à 350 dollars... - pourraient finir par devenir des objets de collection.