Le Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin réalise son retour aux sources

Du Bénin à Nice, où il a implanté son activité de conseil, en passant par Monaco, Thomas Subrin n'a pas oublié ses racines. En 2000, ce natif de la Morancé (69) fait ses premiers pas en boulangerie au sein du lycée hôtelier François Rabelais à Dardilly (69), avant de s'envoler à seulement 18 ans pour Cotonou (Bénin). Il y occupera un poste de chef boulanger, avec l'objectif de faire rayonner et vivre localement le savoir-faire autour de la panification à la française. Son retour en France sera l'occasion de compléter son cursus avec les diplômes de Brevet Professionnel (BP) et de Brevet de Maitrise (BM), avant de s'ouvrir à de nouvelles expériences, notamment chez le Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Patrick Chevallot, implanté à Val d'Isère. En 2007, c'est à Monaco que ses compétences rejoindront l'univers de la gastronomie haut de gamme, d'abord au sein des cuisines de Joël Robuchon, puis au service de la Société des Bains de Mer dès 2018. Un an plus tard, toujours animé par la même soif de transmettre, le chef crée PITA, un organisme de formation en boulangerie, ce qui l'amènera à intervenir dans de nombreuses écoles et entreprises, ainsi que chez divers fournisseurs de la filière blé-farine-pain. En parallèle de ce riche parcours, Thomas Subrin se distingue dans plusieurs concours professionnels, avec notamment le titre de Champion de France de Boulangerie obtenu en équipe en 2007 et une participation à la Coupe du Monde de Boulangerie en 2012. C'est en 2019 que la consécration qu'incarne le titre de Meilleur Ouvrier de France Boulanger viendra reconnaître le savoir-faire autant que le savoir-être de ce professionnel accompli.

Revenir sur ses terres natales est un fait tout particulièrement signifiant. Il témoigne de la volonté du boulanger de faire vivre son métier au service de ceux qui l'on vu grandir, et participé à façonner la naissance de son parcours. Thomas Subrin a choisi de répondre à un appel d'offres lancé par la ville de Charnay (69), qui représentait l'opportunité de retrouver le fournil où il avait travaillé dans les fins de semaine d'une partie de sa jeunesse. La municipalité a lancé un plan de réaménagement du centre-bourg, dans lequel la boulangerie tiendra une place clé, étant à la fois un commerce essentiel et un vecteur de lien social. En se reconnectant de manière directe avec la clientèle, le Meilleur Ouvrier de France va pouvoir partager son savoir-faire auprès du plus grand nombre et prouver que l'excellence boulangère peut être accessible au quotidien. L'ouverture de la boutique est prévue en novembre, et ne manquera pas de susciter d'ici là de vives attentes de la clientèle locale, alléchée par la perspective de s'offrir des douceurs nées de mains si expertes.