Le cassis, saveur de l'année pour les équipes McCormick

« Je suis content d’être installé en centre ville, parce qu’il serait impossible d’avoir une gamme diversifiée en zone rurale », confie Nicolas Morel. L’artisan boulanger, figure emblématique du commerce local grâce à ses 18 ans d’installation à Nevers, est aux premières loges de l’évolution de son métier. Sa capacité à s’emparer des nouvelles tendances de consommation compte parmi les éléments clé de la longévité de l’entreprise, qui propose désormais une offre snacking variée, dépassant de loin le simple sandwich. Au sein de sa boulangerie, baptisée Le Fournil Saint-Arigle en référence à la rue attenante, le pain continue d’occuper une place centrale… avec une évolution notable des produits plébiscités depuis la période Covid-19. « Désormais, 70% de notre activité en pains s’oriente autour des « spéciaux », de grosses pièces offrant une excellente conservation, reléguant la baguette au second plan », s’étonne encore celui qui est également à la tête de l’Union départementale des artisans boulangers. Situé au coeur de la zone commerçante de Nevers, le chef d’entreprise est parvenu à fidéliser une clientèle recherchant des saveurs authentiques et des engagements qualité assumés… y compris lorsque les prix de vente ont progressé rapidement, suite à la crise énergétique de 2022. « Nous ne touchons pas la même clientèle que les enseignes, et ce sont plus des éléments de conjoncture, à l’image de la hausse du prix des matières premières, qui nous affectent », poursuit Nicolas Morel, qui s’avoue cependant inquiet face à deux faits marquants pour la filière : « Au sein de notre territoire, les difficultés de recrutement sont particulièrement fortes : il m’a fallu près de quatre mois pour recevoir un seul CV dans le cadre d’un recrutement. Cela nous impose une tension permanente en main d’oeuvre dans les laboratoires. L’avenir de nos entreprises est également compromis par la perception qu’entretient la jeunesse vis à vis de notre filière : nous sommes considérés comme ringards, ce qui permet difficilement de cibler les moins de 30 ans ! »