Quentin Bailly investit et se diversifie

A Lille, ses Briquettes du Nord®, ses Bintjes by QB® ou encore ses Chocarons sont devenus des incontournables depuis 2017. Quentin Bailly a mis son savoir-faire au service des gens du Nord, avec un succès qui ne s'est jamais démenti... et finissant par placer ce chef créatif et prolixe à l'étroit. Après avoir produit un temps ses douceurs à Roanne (42), le chef, accompagné par son épouse Auriane (elle aussi championne du monde... de coiffure !) et sa soeur Juliette, a rapatrié en 2021 la production à Pérenchies. Le laboratoire, qui s'étendait à l'origine sur 1 000 m2, a vu sa superficie étendue cette année de 500 m2 supplémentaires pour répondre à la demande. Il faut dire que le savoir-faire de l'artisan est demandé bien au delà des frontières de l'Hexagone. L'entreprise familiale exporte ses gourmandises dans le monde entier (Dubaï, Arabie Saoudite, Japon, Italie...) en plus de cibler les entreprises grâce à une offre dédiée.

En plus d'investir 1,1 million d'euros dans son laboratoire, qui emploie désormais 32 personnes, Quentin Bailly a donné un nouveau visage à son point de vente historique. Fin 2025, des travaux d'agrandissement (avec un doublement de la superficie) menés au 65 rue des Arts à Lille ont permis d'enrichir les gammes : en plus de la chocolaterie et des macarons (vendus à 1,5 millions d'unités chaque année), le chef a intégré de nouvelles propositions pâtissières puis les glaces. Cette dernière nouveauté est particulièrement adaptée face à l'élévation des températures observé ces dernières semaines, et répond de manière plus globale à l'engouement du public pour les douceurs givrées. Le Comptoir à glaces fraichement implanté entend prolonger le positionnement premium de l'entreprise au travers d'une rigoureuse sélection des ingrédients (Pistache de Bronte de Sicile, vanille Pompona de Madagascar, chocolat pure origine République dominicaine...) mais aussi en apportant des innovations, à l'image du Barquillo, un cornet issu de la tradition espagnole et réalisé de façon artisanale. Un patrimoine rare puisqu’il ne subsiste aujourd’hui que neuf fabricants de Barquillos dans le monde, tous situés en Espagne. Des entremets glacés, à l'image des célèbres profiteroles, complètent l'offre.