Chocolaterie de Puyricard : la goût de la Provence au fil des générations

Toujours installée dans la cité éponyme, au coeur des hauteurs d’Aix-en-Provence (13), l'aventure de la Chocolaterie de Puyricard trouve ses racines bien loin de nos latitudes. C’est tout d’abord au Congo, dès 1958, que Marie-Anne et Jan-Guy Roelandts exercent leurs talent autour du cacao. Dès ses débuts, et grâce à la capacité du couple à associer maîtrise technique et valorisation du produit, leurs chocolats se distinguent et parviennent à séduire. En 1967, l’aventure se poursuit en France, avec l’installation à Puyricard. Dans les années 70, la structure engage son développement, en ouvrant de nouvelles boutiques, puis en bâtissant un nouvel outil de production, achevé en 1988. L’offre s’étend également, intégrant notamment le Calisson d’Aix, qui deviendra rapidement une douceur emblématique de la gamme. 

Dirigée par Solène Roelandts, ayant pris la suite de son père à la présidence de l’entreprise en 2022, la chocolaterie conjugue au quotidien tradition et modernité. « Nous avons fait le choix de préserver l’authenticité du calisson d’Aix, dans le respect du fruit, du geste et du temps. Nos confiseurs les façonnent 30 par 30, avec 42 % d’amandes, du melon et de l’orange confits, et juste ce qu’il faut de sucre pour laisser parler les saveurs. Puis vient le glaçage royal, délicatement déposé, qui apporte cette fine couche de croquant. Chaque étape compte, chaque geste aussi. C’est notre manière de rester fidèles à un savoir-faire exigeant et notre fierté de perpétuer, jour après jour, un patrimoine gourmand provençal bien vivant. »
Puyricard a même eu l’audace de le réinventer avec le Riad, calisson aux dattes Deglet Nour, noix de cajou, amandes et fleur d’oranger. Un best-seller dans les 23 boutiques que compte l’enseigne. Pour l’ensemble de la gamme, le niveau d’engagement reste le même : recettes naturelles, refus de la mécanisation à outrance, adaptation permanente à la matière première… Autant de fondamentaux qui trouvent un large écho en France autant qu’à l’international, offrant à la Chocolaterie de Puyricard de nombreuses perspectives d’avenir. En famille.