Avec son plan électrification, Sébastien Lecornu veut mettre les boulangers au courant

Dans certains laboratoires, les fours tournent encore plein gaz. Une situation à laquelle le Premier ministre entend remédier rapidement, en amplifiant les aides publiques destinées au remplacement des équipements faisant appel à des énergies fossiles. Selon les professionnels du matériel de boulangerie, le travail d’électrification des fournils mené depuis 50 ans a permis d’atteindre un taux de 90% de sites utilisant uniquement cette énergie. Pour les entreprises restant à équiper, l’enjeu est à la fois stratégique et économique. Comme l’a rappelé Sébastien Lecornu, se passer de combustibles, tels que le gaz, aux provenances étrangères « est un enjeu de sécurité nationale »… mais implique cependant des investissements lourds, notamment pour renouveler un four, qui représente près des deux tiers de la consommation énergétique de l’outil de production d’un boulanger.

Afin d’accompagner de telles opérations, 16 millions d’euros ont été alloués à l’appel à projets baptisé DECARB FLASH, destiné à financer les projets d’électrification des entreprises artisanales. Le 1er mai, Bpifrance a également lancé un prêt garanti « action élec ta boite ». Il finance l’achat d’équipements électriques pour les artisans et est remboursable sur une durée de 3 à 7 ans, avec jusqu’à deux ans de différé. Les dispositifs ne se limitent pas au seul fournil, mais concerneront également les véhicules pour les « gros rouleurs » que peuvent être les artisans du fait de l’intensité de leur activité. 50 000 véhicules électriques devrait être subventionnés dès 2026. Les utilitaires et les poids lourds ne sont pas mis de côté, puisque jusqu’à 100 000 euros d’aides pourront être octroyés à l’acquisition de ces équipements clé pour la logistique. Au delà de l’enjeu de souveraineté, miser massivement sur l’électricité répond à la nécessité de réduire l’impact environnemental des activités humaines. En France, malgré le fait que l’électricité soit majoritairement obtenue à partir de sources décarbonées (à hauteur de 95%, provenant de sources nucléaires, hydrauliques ou encore éoliennes), les énergies fossiles représentaient encore 56% de la consommation d'énergie finale du pays en 2024 (source RTE).

Il n’en demeure pas moins que l’énergie demeure un poste de charge clé pour les entreprises réalisant une activité de production. Le caractère volatil des cours mondiaux, amplifié par les événements géopolitiques, implique de déployer une logique de sobriété et de pilotage optimisé de ses consommations. Lors de la crise énergétique de 2022, de nombreux boulangers avaient fait le choix de concentrer leurs cuissons en matinée, renonçant à la perception positive offerte par du pain chaud tout au long de la journée. Une pratique remise en cause depuis par la nécessité d’offrir une prestation à la hauteur des attentes de fraicheur répandues au sein de la clientèle… et face à une concurrence toujours plus féroce. Plutôt que d’adopter des pratiques de court terme, l’objectif est désormais de mieux suivre sa consommation et d’agir en cas de dérive. Des solutions de pilotage traitant le sujet l’électrique se déploient désormais dans les fournils, à l’image de Bongard Connect sur les équipements du fabricant français, ou de l’arsenal bâti par Eigrene, véritable spécialiste de l’optimisation des coûts énergétiques chez les boulangers. De quoi permettre aux artisans d’être toujours plus au courant… sans se laisser submerger par leurs factures.