Le Baguette Index rassemble les prix du pain dans plus de 5000 boulangeries

Si des indicateurs existent à l'échelle nationale sur le prix du pain, ils n'avaient jamais permis de détailler les importantes disparités visibles au sein du territoire français. Le Baguette Index vient combler ce manque avec un outil aussi ergonomique que détaillé, doté de fonctionnalités permettant d'obtenir en quelques clics un aperçu de la situation territoire par territoire. A l'origine de cette initiative, deux frères - Louis-Marie et Charles-Eric Lorin - spécialistes de l'Intelligence Artificielle (IA). Louis-Marie Lorin dirige la société Bunka.ia, spécialisée dans la mise au point de process IA permettant de décharger les entreprises de tâches chronophages. Grâce à leur savoir-faire, ils ont développé une IA vocale - baptisée Brigitte - chargée d'appeler les boulangeries, de demander le prix de la baguette de Tradition ainsi que son poids, et ainsi de récolter l'information qui sera traitée puis intégrée à la base de données. Si le procédé semble simple énoncé de cette façon, sa mise en oeuvre aura nécessité de longues heures de travail.

D'importantes disparités peuvent être observées selon les territoires, et sont liées à plusieurs facteurs. La présence de réseaux de boulangerie et d'enseignes de grande distribution contribue à faire baisser le prix moyen sur un secteur, de par leur positionnement tarifaire plus agressif que celui des artisans. E. Leclerc serait donc le champion du prix de la baguette de Tradition, avec un prix moyen de 0,96€... soit près de 30 centimes de moins que le standard du marché, dont la moyenne atteint désormais 1,25€. La région parisienne se distingue globalement par des niveaux de prix plus élevés que le reste du pays : Neuilly-sur-Seine, Saint-Cloud, Paris, trois villes où le prix moyen dépasse 1,30€.

La boulangerie Sain, située en plein coeur de Paris, proposerait la baguette de Tradition la plus chère de France, avec un produit facturé 1,95€ pour 270g. Au delà de la localisation de la boutique, cela dénote d'une stratégie observable chez d'autres entreprises ayant des identités similaires sur le territoire : Paneterra (Lyon), Terra Maïr (Toulouse), Maison Saint-Honoré (Marseille)... autant de spécialistes des grosses pièces au levain, qui cherchent à limiter les ventes de baguette au travers d'un prix élevé. Un choix qui permet, au passage, de mieux valoriser l'important travail nécessaire pour fabriquer ce pain.