Le Mondial de la Praline voit la vie en rose

Si les bourguignons l'apprécient de longue date, le cassis ne cesse de gagner en influence. Bien connu dans les pays d'Europe centrale et du Nord ainsi qu'en Asie, le fruit incarne cette année les tendances décrites dans le Carnet de Saveurs™ mis au point par McCormick. Ce précieux recueil est le fruit d'observations terrain (au travers de "food safaris"), d'une analyse de données et de nombreuses expérimentations culinaires réalisées par les experts de l'entreprise, qui sont entourés par un réseau international de professionnels pour mettre au point une telle étude. 

Ces éléments ont convergé pour faire du cassis le point de rencontre des attentes du public. Son profil aromatique, à la fois intense et singulier, lui ouvre les portes de multiples univers : mixologie, boissons, pâtisseries modernes et raffinées, ou mêmes gâteaux de voyage chers au secteur des coffee shop... Sa versatilité est tout autant appréciée que sa simplicité. Après une véritable inflation de la complexité des recettes et préparations en cuisine autant qu'en pâtisserie, la volonté d'un retour aux sources se partage aussi bien chez les chefs - contraints de gagner en efficacité pour limiter les effets d'une inflation durable - qu'auprès des consommateurs. Globalement, une quête de sens dans l'assiette se dessine, autant qu'une recherche portée sur des valeurs de durabilité, de transparence ou d’authenticité. Autant de caractères qui peuvent se retrouver dans les matières premières agricoles, dont le cassis fait partie.

Le marché du cassis devrait atteindre 3,63 milliards de dollars d’ici 2031 à l'échelle du globe, selon une étude Data Bridge Market Research. Sur les réseaux sociaux, les mentions du produit progressent de façon significative, à l'image d'une progression annuelle estimée à +23,3% sur TikTok. L'importance de ces vecteurs d'opinion est désormais centrale, puisqu'elle façonne les habitudes de consommation de millions d'individus. Dans ce contexte, l'omniprésence des pâtissiers sur ces supports donne au fruit de nouvelles perspectives grâce à la créativité d'une nouvelle génération de professionnels, sensibles autant au respect de la matière première qu'au caractère viral de leurs réalisations. Grâce à la couleur intense du cassis et à sa capacité à casser des notes grasses ou sucrées, le potentiel d'intégration en pâtisserie s'avère particulièrement vaste, avec la complicité de fournisseurs reconnus de la filière au travers de confits et purées de fruits préservant toutes les qualités du produit. Pour illustrer ces possibilités, les équipes McCormick ont mis au point une espuma à la vanille, cassis et granola, élaborée avec la pâte de vanille Bourbon Vahiné. Une recette simple, fraiche et légère, empreinte d'une touche d'exotisme grâce à la célèbre épice.