Tiger Paste® : une nouvelle façon d'agrémenter et d'enrichir les pains

Le tigrage n'est pas une méthode nouvelle en boulangerie. Souvent fabriqué à partir d'eau et de farine de riz, puis badigeonné à la surface des pains, il était traditionnellement employé par les professionnels afin de différencier quelques unes de leurs références, l'aspect ainsi conféré au produit étant apprécié de la clientèle. En réalité, les boulangers n'exploitaient que de façon partielle le potentiel de cette préparation. CSM Ingredients vient le dévoiler pleinement grâce à Tiger Paste®. L'initiative naît au début des années 2000, dans le prolongement de l'engagement du fournisseur pour apporter des solutions de différenciation à la filière boulangère. La préparation, réalisée à partir d'un mélange d'huiles végétales, permet d'obtenir le fameux visuel tigré après cuisson. Etant prêt à l'emploi, le produit offre depuis son lancement une grande facilité de mise en oeuvre, et une parfaite régularité en évitant tout écart de recette.

Tiger Paste® ne se contente pas d'apporter une solution simple pour apporter un élément de différenciation visuel sur les produits de boulangerie. Elle développe également une dimension aromatique particulièrement précieuse dans le cadre du développement de l'offre snacking observé à l'échelle de la filière. Goût barbecue (avec un goût fumé devenu emblématique), goût méditerranéen (ail, d’oignon rouge et d’herbes aromatiques viennent apporter la douceur du Sud en toute saison) ou encore parfum poivre noir et sel de mer : trois options au caractère marqué, à même de relever des sandwiches et préparations traiteur variées en quelques gestes. CSM Ingredients a développé plusieurs recettes mettant en oeuvre ces références et démontrant leur versatilité : agrémenter des bagels, renouveler la traditionnelle tartine, revisiter le pain pita avec une texture et de nouvelles couleurs, proposer des wings de poulet façon boulangère, réinventer le burger ou même la pizza... les opportunités sont nombreuses et rendent l'originalité accessible en un tour de main, comme le décrit le fabricant. Tiger Paste® est proposé en format seau de 3 kg (goût barbecue et goût méditerranéen) ou 5 kg (parfum poivre noir), avec une formulation 100% végétale.