Avec l’impression 3D, la pâtisserie entre dans la quatrième dimension

Manon Pretot et Enzo Franzi sont bien décidés à prouver que l’on peut penser la création sucrée en dehors des sentiers battus. Une traduction adaptée de l’expression anglo-saxonne « Think out of the box ». Puisqu’il s’agit bien de sortir les gâteaux de leurs boites, carrés, rectangles et autres ronds : grâce aux solutions développées par 3D Bakers, les moules peuvent prendre des formes toujours plus extravagantes. Une orientation née des expériences professionnelles des deux fondateurs : « Nous sommes d’anciens pâtissiers, ayant notamment évolué dans le secteur de la restauration haut de gamme et des palaces. La liberté de création qui s’y déploie, puis la découverte de l’impression 3D en 2017, a posé les bases du projet 3D Bakers. » Créée en 2023, la structure - 100% française et implantée en banlieue dijonnaise (21) - s’est spécialisée dans la création de moules, tapis silicone et pochoirs sur mesure, fabriqués à l’aide d’une trentaine de machines, désormais installées dans un site de 300 m2.

« L’aventure a débuté avec des moyens modestes, dans notre chambre d’appartement », sourient les co-fondateurs. Désormais, 3D Bakers peut se vanter de compter parmi ses clients des établissements tels que le Fouquet’s (Paris 8e), le Shangri-La (Paris 16e), le Ritz (Paris 1er) ou encore la Maison Pierre Hermé Paris. « Les moules sur-mesure demeurent encore des investissements importants. Aujourd’hui, les palaces les utilisent notamment comme outil de communication, en recherchant un véritable effet « wahou », ce qui encourage la créativité et le renouveau », analyse-t-on au sein de l’entreprise dijonnaise.

Pour rendre ces supports plus accessibles, la structure propose désormais une boutique en ligne, où sont rassemblés des modèles standard, répondant aux besoins de nombreux professionnels. « Cette gamme était nécessaire pour rationaliser notre production. Nous avons été réellement dépassés par la demande en moules sur-mesure », s’exclament les dirigeants.

Ce lancement n’est pas la seule nouveauté qu’ont concocté les experts de 3D Bakers. Bien décidée à bénéficier à plein des opportunités offertes par les technologies de pointe, la jeune pousse dévoile également sa propre solution basée sur l’intelligence artificielle (IA), baptisée 3D Bakers AI Studio : « Cette plateforme destinée aux chefs repose sur un modèle d’abonnement, avec des crédits permettant de réaliser un nombre plus ou moins important de créations. » Les chefs vont désormais pouvoir insérer des visuels et designs créés en 2D dans l’outil, qui se verront convertis en 3D par l’IA, avec à la clé la génération d’un fichier utilisable avec les imprimantes 3D (telles que celles de la marque Bambulab, dont la qualité et la facilité d’utilisation est largement reconnue) disponibles sur le marché. « Les pâtissiers s’équipent progressivement en imprimantes 3D, nous accompagnons ce mouvement en proposant des fournitures – notamment notre propre silicone – et un outil performant. Cela va permettre de démocratiser le sur-mesure, un mouvement amplifié par le développement de tutoriels et services d’aide, tels qu’un chatbot IA entrainé pour répondre à la plupart des problématiques », ajoutent Manon Pretot et Enzo Franzi. Avec une première formule d’abonnement proposée à 80 euros par mois, 3D Bakers s’ouvre à un large panel d’utilisateurs : désormais, de nombreux artisans pourront se différencier grâce à ces nouvelles opportunités de personnalisation, sans contrainte de volume de commande ou de délais… ouvrant la voie à des gâteaux uniques tout au long de l’année.