La souveraineté alimentaire peut-elle devenir reine en boulangerie ?

Désormais, douze meuniers font partie de la démarche : Bellot Minoteries, Minoterie Brivot, Minoterie de Champcorps, Minoterie Pelluau, Minoterie Roche, Minoterie Vulliermet, Minoterie 19, Moulin Maury, Moulin Hoche, Moulin de Rivieres, Moulins Bourgeois et Les Moulins Familiaux. Tous ne commercialisent pas, pour l'heure, la farine, un travail préalable étant nécessaire pour mettre au point le processus de fabrication dans chaque unité. Ces derniers se sont engagés à mettre en oeuvre des blés issus de la Filière CRC© pour la fabrication de La Native®, ainsi qu'à bannir l'utilisation de blés de force sur cette référence. "Nous obtenons une farine à environ 10% de taux de protéines, ce qui est parfaitement adapté pour notre méthode. Cela a cependant un impact sur le taux d'hydratation, plus faible que sur d'autres références (généralement compris entre 70 et 72% selon les moulins, ndlr)", observe Dominique Planchot. Aux yeux des professionnels engagés dans la structure associative, dont plusieurs l'ont intégré dans leur production quotidienne, la versatilité de cette farine en fait une alliée idéale pour de nombreuses productions : au delà des pains, les viennoiseries et biscuits peuvent bénéficier de ses qualités. "La Native® pourrait être une évolution logique de la farine de Tradition", esquisse le président des Ambassadeurs du Pain. Seuls les artisans pourront cependant prétendre à rejoindre la démarche : pour utiliser la marque et les éléments de communication associés, la signature d'un contrat associant le meunier, le boulanger et l'association est nécessaire, avec pour objectif d'exclure industriels et réseaux. Une façon de protéger le dispositif, qui devra désormais gagner en visibilité et être partagé auprès des boulangers autant que du grand public pour s'inscrire durablement dans le paysage de la panification française.

La rencontre entre deux stars peut donner naissance à un univers gourmand et singulier. Hello Kitty séduit les yeux et divertit le public de longue date, tandis qu'Eric Kayser s'évertue à satisfaire les papilles de milliers de consommateurs à travers le monde. Le pont entre les métiers du divertissement et de la gastronomie se crée naturellement par une volonté commune de créer du plaisir et des expériences mémorables. Le concept Baguett., pensé avec la créatrice Déborah Magnan (également connue sous le pseudonyme Deboland), se prête tout particulièremnt à de telles collaborations. Depuis son ouverture en 2024, le lieu a fait de l'association entre gourmandise, merchandising et créations colorées sa signature. Baguettes aux multiples parfums, pains ou financiers en formes d'ourson... tout est pensé comme un délicieux appel à la régression. Depuis le 2 mai et jusqu'au 30 juin, l'ours emblématique du concept laisse la place au chaton immédiatement reconnaissable pour les petits et grands, partageant tous un attrait particulier pour Hello Kitty.

Il est rare de voir des passants prendre en photo la devanture d'une boulangerie "de quartier". Pourtant, ici, le geste devient la norme. Partagée sur les réseaux sociaux, l'annonce du partenariat a attiré une clientèle particulièrement cosmopolite. La promesse affichée sur la façade, avec le noeud caractéristique de l'univers Hello Kitty adossé à l'enseigne Baguett., se prolonge au sein du point de vente avec plusieurs références développées spécifiquement pour l'événement. Macarons imprimés à l'effigie des différents personnages de la série, cheesecakes découpés en forme de noeud ou de tête de chaton, Pink latte ou encore baguettes en format "mini kawaii", les options gourmandes se sont multipliées dans les vitrines et côté boissons afin de satisfaire l'appétit des curieux autant que leur propension à partager l'expérience sur des supports tels qu'Instagram ou TikTok.